虽然猪肝具有一定的营养价值，如富含蛋白质、维生素和矿物质等，但由于其高胆固醇、高脂肪以及潜在的重金属和污染物残留等问题，不建议频繁或大量食用。
1、高胆固醇含量：猪肝是一种高胆固醇食物，每100克猪肝中的胆固醇含量远高于其他常见的肉类，如猪肉、牛肉等。长期大量摄入高胆固醇食物，容易导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险，如动脉粥样硬化、冠心病等，对于已经患有高胆固醇血症或心血管疾病的人群，更应严格控制猪肝的摄入量。
2、高脂肪含量：除了高胆固醇外，猪肝的脂肪含量也相对较高，尤其是饱和脂肪，过多的饱和脂肪摄入与肥胖、高血脂等健康问题密切相关。饱和脂肪还可能加重胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险，从脂肪摄入的角度来看，也不宜过量食用猪肝。
3、重金属和污染物残留：猪肝作为动物的内脏器官，可能吸收并储存环境中的重金属和污染物，如铅、镉、汞等，有害物质在人体内积累后，可能对神经系统、肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至增加患癌风险。尤其是对于孕妇和儿童等敏感人群，长期食用含有重金属和污染物残留的猪肝，可能对胎儿和儿童的发育产生不利影响。
4、维生素A过量：猪肝富含维生素A，适量摄入有助于维持正常视觉和免疫功能，过量摄入维生素A可能导致中毒，表现为头痛、恶心、呕吐、肝脾肿大等症状。长期大量食用猪肝，容易使体内维生素A含量过高，引发中毒反应。
5、消化负担加重：猪肝的蛋白质含量较高，对于消化功能较弱的人群来说，过多摄入可能加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀等不适症状，未充分烹饪的猪肝还可能携带寄生虫，如旋毛虫等，食用后可能引发肠胃不适甚至寄生虫病。
在饮食中应保持多样化，适量摄入各种食物，以确保营养的全面和均衡，对于特定人群，如老年人、心血管疾病患者等，更应注意控制猪肝的摄入量，在医生的指导下进行合理的饮食安排。