三、【肉沫茄子】米饭杀手
肉香和茄香缠绵在一起，筷子根本停不下来！小区门口快餐店的镇店之宝，老板说每天要用掉50斤茄子。最地道的做法是：茄子切条蒸软，肉末炒到粒粒分明，最后用淀粉水勾个薄芡，让每根茄子都裹满肉香。
去涩技巧：蒸茄子时滴几滴白醋。升级版：加勺郫县豆瓣酱，秒变川味版。
四、【茄子鸡蛋饼】早餐神器
软糯的茄丁遇上焦香的蛋饼，早晨幸福感爆棚！早餐摊王姐的独家配方，她总说："茄子要切小丁，鸡蛋要打百下"。最妙的是摊成厚饼，外圈焦脆，中间还能吃到茄子的绵软。
口感秘诀：加把葱花和虾皮。懒人版：前一晚拌好面糊放冰箱，早上直接煎。
五、【凉拌蒸茄子】夏日救星
冰冰凉凉的蒜香茄子，专治没胃口！邻居四川阿姨的拿手菜，蒸熟的茄子手撕成条，浇上她特制的料汁（蒜末+生抽+糖+花椒油），我能就着吃两碗冷面。她说关键是要等茄子完全放凉再拌，不然会出水。
料汁配方：加点芝麻酱更香浓。创意版：撒把油炸花生米，脆软结合超带感。
六、【蒲烧茄子】素食者的鳗鱼饭
把茄子做出鳗鱼的口感，这招太绝了！日料店打工的小妹教我的，茄子蒸软后划几刀，刷上调好的照烧汁（生抽+蜂蜜+料酒），烤箱200度烤10分钟。盖在米饭上撒海苔碎，简直能以假乱真。
入味技巧：用牙签在茄子上扎小孔。快手版：直接用平底锅煎，边煎边刷酱。
这6种做法就像给茄子施了魔法，从家常小炒到宴客大菜全搞定。记得美食家老饕说过："检验一个厨师的水平，就看他怎么料理茄子。"毕竟能把便宜的茄子做得让人念念不忘，才是真本事。
你最爱哪种茄子做法？快来评论区分享你的独门秘籍，让我们一起把茄子吃出花样来！返回搜狐，查看更多